東坡豆腐的做法 【浙菜】——東坡豆腐 東坡豆腐怎麼做

“豆腐潔白如玉，柔軟細嫩，清爽適口，是我國素食菜餚的主要原料，歷來受到人們歡迎。東坡豆腐，酷似豬肘，質嫩色豔，鮮香味醇。
蘇東坡很重視飲食養生，特別是素食養生。他首創素食(素食食品)菜餚“東坡豆腐”後，這道創新菜很快就在黃州流傳開來。不久，他被遷職轉移，到了浙江杭州，從此他的“東坡豆腐”在那裏廣為流傳。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 調味 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

東坡豆腐的做法步驟

• 1、準備好豬肉、豆腐、香菇、筍片。

• 2、豆腐用生薑、鹽、黃酒醃製5分鐘。

• 3、上鍋大火蒸10分鐘。

• 4、蒸好的豆腐稍稍放涼，切成大小合適的塊備用。

• 5、豬肉切丁、筍和香菇切絲備用。

• 6、碗內裝適量幹澱粉。

• 7、將豆腐均勻地粘裹上澱粉。

• 8、入油鍋中小火煎炸。

• 9、煎到四面金黃即可。

• 10、將豆腐撥到一邊，放入豬肉煎炒。

• 11、待豬肉出油放入香菇和筍絲煸出香味。

• 12、加入適量清水煮沸，放入甜麪醬、鹽、糖、醬油，烹入黃酒。

• 13、小火慢慢燜10分鐘。

• 14、至湯汁變濃稠即可出鍋。

小竅門

1、豆腐要選擇比較有韌性一點的，以免在煎炸的過程中破碎。
2、燜煮的時候，要不時搖動一下，防止粘底。
3、豆腐經過醃、蒸、炸、燜以後，充分吸收了各種配料的香味，吃起來彈牙爽口、鮮香味醇。