東坡肉的做法 【浙菜】-----『東坡肉』 東坡肉怎麼做

“一天正是三伏暑天，天氣炎熱。蘇東波見一對夫妻抱着個孩子急急忙忙朝這邊走來。就叫住農夫，接過一看，孩子緊咬牙關，手足抽搐，正合醫書上中暑之説。於是招呼農夫把孩子平放在地上，順手摘了一把樟葉，搓了搓放在孩子的鼻子下。一會兒，孩子“哇”地哭出聲來。兩口子為了報恩拉住蘇東坡就往家裏走。
清晨，農夫買了豬肉回來。去問蘇東坡該如何煮。這時露珠掛在田間得稻葉上，如一棵棵明亮的珍珠。蘇東坡被美麗的景色迷住了，他詩興大作，推敲詞句。農夫在門口輕聲問道：“先生，你看這肉怎樣弄着吃？”東坡作詩入迷，口中念着：“禾——草——珍——珠——透心香”農夫把肉拿到廚房，按蘇東坡講的和自己想的，叫老婆和着稻草把豬肉整塊地放在鍋裏悶煮，煮得透爛。
吃飯時，蘇東坡見一塊整肉，沒砍沒切，還用稻草捆着，不知什麼原因。農夫見蘇東坡望着肉出神，就對蘇東坡説：“你不是説‘禾草蒸煮透心香’嗎？先生怎麼不吃呢？”
原來農夫把他的話給串起來了，沒想到豬肉摻雜着稻草香味，十分清香可口。夫婦出門，蘇東波留下一張字條，上寫着：“主人盛情難卻，東坡不辭而別。”夫婦回來，看見條子大吃一驚，原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。
　　這事一傳十，十傳百，大家都學着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。鄉親們便把這種肉稱作“東坡肉”。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

東坡肉的做法步驟

• 1、鍋內放也適量的水，將豬肉冷水下鍋煮至水開後五分鐘關火，撈出清洗備用；

• 2、姜去皮後，切成片狀，平鋪砂鍋底部；

• 3、將豬肉切成四份約四釐米左右長，用水草將切好的肉捆紮好，碼入砂鍋，豬皮朝下；

• 4、將剩下的所有食材調料一同放入砂鍋中，蓋上鍋蓋開火，大火燒開再轉小火；

• 5、小火煮至三、四十分鐘後，將豬肉翻一下，皮朝上，再小火煮三、四十分鐘；

• 6、將煮好的豬肉轉移到燉盅裏，將砂鍋中的湯汁一同倒放燉盅，慢火燉三個小時；

• 7、將燉好的肉擺進碟子中；

• 8、將燉盅裏的湯汁倒入燒紅的炒鍋中，煮至濃稠，澆在肉上即可。

小竅門

第一步是為了將豬肉血水清一下，後續燉煮的時候就不會有那麼多的浮沫出現了；
姜鋪於鍋底可以效地預妨豬肉沾鍋煮焦；
豬肉不要切得太小塊，至起碼要有三釐米方，否則翻面時，影響定位；
用酒代替水可有效去除豬肉本身的腥味，增添獨特的香味。