東坡肉的做法 【浙菜】--東坡肉 東坡肉怎麼做

“所屬菜系[1]浙菜東坡肉
東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創制。東坡肉的最早發源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》雲：‘慢着火，少着水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。’”後來，1085年蘇東坡從黃州復出，經常州、登州任上返回都城開封，在朝廷裏任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜餚。作為漢族佳餚，後流行於江浙。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

東坡肉的做法步驟

• 1、先把五花肉洗淨。

• 2、放到熱水中淖5分鐘。

• 3、撈出來稍晾。

• 4、切成每塊1兩半左右的方塊。

• 5、葱切段，薑切片。

• 6、先把姜和葱放到砂鍋裏。

• 7、再把五花肉擺到砂鍋裏，肉皮朝下。

• 8、黃酒、醬油、白糖。

• 9、先倒入黃酒和醬油。

• 10、再放入白糖。

• 11、用大火燒開。

• 12、轉小火慢燉2小時。

• 13、撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小容器中。

• 14、鍋裏放熱水，加蓋置於蒸籠內。

• 15、用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

• 16、端上桌，就可以吃了。