中種黑芝麻吐司的做法 黑芝麻吐司(中種) 中種黑芝麻吐司怎麼做
“平時做麪包和吐司都是用直接法,覺得這樣快,
其實做中種法沒有那麼麻煩,中種麪糰冰箱裏一丟,
第二天和主麪糰揉發醒發烤,就可以吃到特別柔軟的吐司了。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
中種黑芝麻吐司的做法步驟
1、中種材料全部混合;
2、簡單揉成團即可;
3、放入冰箱冷藏18個小時,麪糰發酵成2倍以上大;
4、撕開面團組織成蜂窩狀;
5、撕成小塊的中種麪糰,以及主麪糰材料除黃油以外全部倒入麪包桶裏,設置和麪程序;
6、30分鐘後,放入黃油和熟黑芝麻;
7、麪包機重新設置和麪程序,結束後,放置温暖處進行基礎發酵,麪糰發酵到原來2倍以上大,可以用手指沾高筋麪粉,在麪糰中間戳一個洞,洞不回縮,證明麪糰已發酵好;
8、將麪糰取出排氣,均勻分割成3個麪糰,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘;
9、將麪糰擀成長舌狀;
10、翻面將麪糰捲起;
11、再次擀成長條;
12、由上往下捲起;
13、將整形好的麪糰放入模具;
14、進行最後發酵至8、9分滿,刷上蛋液;
15、烤箱預熱180度,放入模具,烤40分鐘,中途上色後需蓋錫紙;
16、出爐後曬涼,涼到手温密封保存。
小竅門
1、5g淡奶油可替換成雞蛋液或牛奶和水,由於麪粉的吸水性不同,配方中液體量請酌情增減。
2、全麥粉沒有的話,可以替換成高筋麪粉。
3、黑芝麻可以用各種果乾代替。
4、烘烤時間和温度根據自己烤箱調整。