話梅豬蹄的做法 話梅豬蹄#肉肉廚 話梅豬蹄怎麼做
“大家好~我是肉肉廚!今天我介紹一道很好的下飯菜--話梅豬蹄。濃郁的話梅味滲透在充滿骨膠原的豬蹄裏面,一口下去,真是很爽,配着一碗白飯~~簡直就是完美!!希望大家喜歡!!!”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
話梅豬蹄的做法步驟
1、食材展示:豬蹄500克,話梅6-10顆,姜1塊,糖15克,料酒20克,蠔油5克,老抽3克。
2、首先將話梅清洗乾淨後泡水1個小時。然後倒入鍋中小火煮開,後關火放涼。
3、然後姜切薄片備用。
4、清理乾淨豬蹄上的細毛並洗乾淨,斬件。後起乾淨鍋,冷水放入豬蹄和薑片煮至水開(去豬蹄血水)。
5、煮至水開出沫後,撈出,用温水沖洗乾淨,瀝乾水。然後把豬蹄浸泡到剛才的話梅水中,放冰箱冷藏一個晚上。通過這個過程可以使到話梅的味道完全滲入豬蹄之中,並且再經冰箱的冷凍,使到豬蹄的皮肉更加爽口,味道更好。
6、第二天,起乾淨鍋加入油和白糖。小火炒至焦糖色。
7、單獨撈出昨天的豬蹄,放入鍋中翻炒均勻。
8、翻炒均勻後加入話梅,泡話梅的水,薑片,料酒繼續翻炒。
9、加入蠔油。
10、翻炒均勻後加入適量熱水燜煮,大火煮開轉小火燜煮60-90分鐘左右。
11、煮好後加點老抽調色,開大火收汁至粘稠即可。
12、可以上菜啦~~,綿滑酥軟、酸甜開胃的話梅豬蹄終於出鍋啦!!您也試試吧!!
小竅門
豬蹄需要醃製一個晚上,並且放冰箱。最後煮的時候一定要收汁。