發酸的蜂蜜能吃嗎，純蜂蜜發酸是怎麼回事

説到蜂蜜，想必沒有人不知道的吧。蜂蜜在我們的日常生活中是一種非常常見的東西。蜂蜜本身含有很高的營養價值，多喝蜂蜜水對人體也是有非常多的好處的。那麼很多人就會有疑問啦，純蜂蜜發酸是怎麼回事？讓我們一起來看看吧。

純蜂蜜發酸是怎麼回事

1.正常的蜂蜜酸味

通常我們品嚐到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的花香味，原因是蜂蜜的糖分含量佔80%左右，而蜜源植物的芳香物質又會發揮巨大的香味，所以我們嚐到的基本是這兩種味道。

但是蜂蜜的成分構成並非只有這兩種物質，還有許多的微量元素，比如維生素、礦物質、酶等等，還有能夠表現味道的酸類物質，比如檸檬酸、蘋果酸、氨基酸等等，所以幾乎所有的蜂蜜都會有酸味，不過一般我們是品嚐不出來的，因為它的酸味被巨大的甜味所掩蓋。

在蜂蜜的質量指標中有酸度這一指標，一般的蜂蜜酸度較低，我們也嘗不出蜂蜜的酸味，但也有一些獨特的蜂蜜天生酸度較高，所以還是能品嚐出淡淡的酸味，我的家在河北省太行山區，我們本地一年收一次的土蜂蜜和採集野生的蜂蜜都有淡淡的酸味，那種酸味不是腐敗的酸味，而是一種令人愉悦的酸味，這可能和本地的蜜源植物有關，這種蜂蜜的酸味是非常正常的一種酸味。

2.蜂蜜變質的酸味

蜂蜜雖然被許多媒體吹噓為永遠不會變質的食物，但是事實上蜂蜜如果品質低下或者保存不當，很容易變質。如果大家經常網絡上購買蜂蜜，就可能碰到過或者聽説過蜂蜜從遠方郵寄過來就會變質。

蜂蜜變質的主要原因是品質低下或者保存不當，其本質是蜂蜜被耐糖酵母菌污染，環境合適時，酵母菌就會大量繁殖，這時會分解蜂蜜的糖分使之變為醋酸、酒精和水，同時產生大量的二氧化碳，這就是不正常的蜂蜜的酸味。

蜂蜜正常的酸味和發酵時的酸味有很大的不同，正常的酸味酸度很低，同時蜂蜜本身不會出現別的物理變化;變質時的酸味酸味很大，同時可能有酒精味，蜂蜜也會變稀，會有大量的氣泡產生。

聽完了小編的介紹，想必你們對於純蜂蜜發酸是怎麼回事？這個問題有了很深的瞭解吧。大家應該都清楚怎麼去判斷純蜂蜜發酸是為什麼了吧。其實啊，蜂蜜不僅可以直接泡水喝，還可以作為我們炒菜時候的一種調味。每天早上來杯蜂蜜水，可以補充人體所需的能量。