#回憶#油炸黃糕如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

黃米麪 ：2斤

輔料

豆沙餡 ：適量
素餡 ：適量

具體步驟

1.1.把黃米麪淋水弄潮濕點，但水不能多，拿手抓一下面粉能抱住即可。然後蒸鍋加水燒開後上鍋蒸至麪粉變成黃色無白粒即可；

2.2.和麪，這是個技術活。面蒸好後倒入盆內得趁熱和，所以旁邊得放碗涼水，手邊沾水邊和直至成團；

3.4.手上抹適量油把面外皮抹一下，可使麪包制時不粘手；

4.5.面分成等量的小劑子準備包制；

5.6.把小劑子按扁用手拈成餅皮狀，然後像包餃子一樣放餡包。今天選了豆沙餡和韭菜雞蛋餡，其中韭菜雞蛋餡中加了點胡蘿蔔末和土豆丁，是當地特色；

6.7.圓的是豆沙餡的，餃子狀的是素餡的；

7.8.鍋內熱油七八成熱時進行炸制，炸到外皮起泡酥脆即可。因為皮和餡都是熟的，所以不需炸制太長時間。

烹飪技巧

今天做了兩種餡：豆沙和素餡，還可以包白糖、蜜豆等甜餡。在我們這邊如果不炸制，也可以當主食配燴菜、燉肉吃。