軟綿煉奶中種吐司的做法 百搭軟綿煉奶中種吐司（五天口感依然） 軟綿煉奶中種吐司怎麼做

“麪包界最百搭的莫過於吐司了，甜鹹完全取決於你對夾餡風味的選擇。今天這款吐司，組織細膩，內心綿軟表皮筋道，因為採用了中種法，所以存放四五天也口感依然，煉乳的加入讓整個吐司奶味濃郁。我第一次吃到這款吐司，是在自由姐的綜合麪包課程上，入口瞬間，真得是整個心都溶化了，唯有玩烘焙的人才能體會到那種“眾裏尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火欄柵處。”（以下配方來自愛和自由老師，我略作改動）”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

軟綿煉奶中種吐司的做法步驟

• 1、把中種材料中的酵母放入準備好的牛奶中，藉助手或刮刀幫助酵母充分溶解，加入高筋麪粉，混合成無干粉的中種麪糰，蓋上保鮮膜，放在温暖處發酵約半小時後送入冰箱冷藏。

• 2、中種麪糰發酵至蜂窩狀後取出。

• 3、將發酵好的中種材料與主麪糰中除黃油外的所有材料混合，揉至擴展狀態。

• 4、加入黃油，揉至完全階段。

• 5、麪糰鬆弛十五至二十分鐘。

• 6、將鬆弛好的麪糰排氣，分成三等份，揉圓鬆弛十五分鐘。

• 7、將鬆弛好的麪糰擀成橢圓形，翻面自上而下卷向內卷。

• 8、依次卷好其他兩個麪糰。

• 9、將步驟8的麪糰擀長，再次自上而下捲成卷收口朝下放入吐司盒中。

• 10、在温暖處二次發酵（濕度和温度參考正常麪包二發）至模具八分滿，表面刷蛋液。

• 11、一百八十度，下層烤三十五分鐘，烤的過程中，如果表皮已經上色，請加蓋錫紙，避免上色過度。出爐後立即脱模，晾涼後切片放入保鮮袋保存。。

小竅門

三天內如果吃不完，吐司放涼後可以把吐司切片用保鮮袋裝好放入密封袋送入冰霜冷凍層冷凍保存，需要食用時，提前一晚取出，第二天不用烤直接吃，也口感依然。