手撕椰蓉紅豆吐司的做法 手撕椰蓉/紅豆吐司（宵種法） 手撕椰蓉紅豆吐司怎麼做

“宵種法確實很省事，成品也超級軟的
自己做麪包，愛吃什麼放什麼
妥妥的~~~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

手撕椰蓉紅豆吐司的做法步驟

• 1、(製作宵種)麪包桶內放入宵種全部材料。

• 2、麪包機選擇“和麪”程序，調整時間為15分鐘。

• 3、程序結束後檢查麪糰狀態，麪糰光滑且能拉出有彈性的厚膜即可。

• 4、把麪糰放置於保鮮盒內，放入冷藏室冷藏一夜發酵。

• 5、把麪糰放置於保鮮盒內，放入冷藏室冷藏一夜發酵。

• 6、（製作主麪糰）廚師機桶內放入主麪糰除黃油以外的所有材料。

• 7、把宵種剪成小塊，加入主麪糰內。

• 8、啟動廚師機3檔，把麪糰攪拌至光滑把宵種剪成小塊，加入主麪糰內。

• 9、能拉出有彈性的厚膜。

• 10、加入軟化的黃油,4檔攪拌麪團至黃油完全被吸收。

• 11、檢查麪糰狀態，能輕鬆拉出薄而有彈性的薄膜即可。

• 12、取出麪糰，平均分成4等份（不需要基礎發酵，直接分麪糰）。

• 13、分別滾圓排氣，蓋保鮮膜靜置10分鐘。

• 14、此時可製作椰蓉餡，黃油提前軟化，所有材料放入容器內。

• 15、混合均勻即成椰蓉餡，放置於冷藏室待用。

• 16、取出小麪糰，擀成長舌型。

• 17、翻面後整理，把椰蓉餡均勻地抹在面片上，末端壓扁以便收口。

• 18、取出另一小麪糰，同樣操作方法，把紅豆餡均勻地抹在面片上。

• 19、分別捲起來，收口捏好，收口向下放置於硅膠墊上，蓋保鮮膜靜置5分鐘。

• 20、取出面卷，從中間割口，劃到底。

• 21、兩端不割斷。

• 22、兩端往底收，放置於土司盒內。

• 23、放入發酵箱內進行發酵，33度，濕度85%，60分鐘，二發後的狀態是原來的2倍大左右。

• 24、放入預熱好的烤箱下層。

• 25、上下火165度，35分鐘（中途可選擇蓋錫紙避免上色重）。

• 26、烤制完成後馬上取出。

• 27、把吐司取出放在冷卻架上冷卻。

• 28、成品。

• 29、成品

小竅門

1.此配方參考“曉廷愛烘焙”，宵種麪包不需要基礎發酵，更加方便
2.廚師機揉麪時間要根據麪包機性能和麪團狀態決定，不能盲目跟從
3.發酵時間要根據麪糰發酵狀態作調整
4.烤制時間温度僅供參考，要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整

廚師機：柏翠PE4800復古粉
發酵箱：卡士CF6000
烤箱：美的FUN
高粉：王后硬紅
烤盤：學廚WK9114
吐司盒：學廚WK9054