真假蜂蜜之蜂蜜泡沫

蜂蜜在中國一直是養生佳品。隨着經濟的發展，人們越來越注重自身的健康，越來越注重養生。養生產品和養生方法越來越受到人們的推崇和認可。但是隨着時代的發展，越來越多的假蜂蜜湧入市場。近來，朋友圈傳蜂蜜泡沫能辨別蜂蜜真假，是真的嗎？

一、食物中的泡沫

“泡沫”是氣體被液體隔開的分散體系。通常純液體不會產生泡沫，但如果含有一種或幾種具有起泡和穩泡作用的“起泡劑”，就能產生數量多且穩定的泡沫。

食物中就有一些物質具有這種功能，最主要的就是蛋白質。比如燕麥，它含有豐富的優質蛋白——燕麥蛋白，燕麥蛋白在燕麥中所佔比例可達20%，這些蛋白有很好的起泡性，燕麥煮出的白色泡沫主要是蛋白質。

我們平時吃的骨頭湯中的白色泡沫也是因為烹調時肉骨頭中的一些可溶蛋白溶解到湯裏，蛋白質產生了起泡作用。除了蛋白質，食物中還存在另一些具有表面活性作用的高分子物質，能夠產生泡沫。比較常見的就是皂甙。皂甙(Saponin)又名皂素、皂角苷，它有很好的起泡性。洗黃豆時的泡沫主要就是因為大豆裏的皂甙，煮紅棗時有泡沫也是因為紅棗中有皂甙。

二、蜂蜜加水搖一搖為何也會有泡沫呢

對於天然未處理的蜂蜜來説，蜂蜜中有多種物質都可能使它產生泡沫。首先，蜂蜜中含有少量的蛋白質，含量一般為0.2—1%。而蛋白質具有很好的起泡性，在搖晃的過程中，空氣就可能混入到蜂蜜裏面，形成泡沫。其次，蜂蜜中的抗菌物質——過氧化氫也會使蜂蜜產生泡沫。蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下會產生過氧化氫，但過氧化氫很不穩定，特別是夏天，動一下就產生氧氣，使蜂蜜呈泡沫狀。

但是，蜂蜜中所含的葡萄糖和果糖都沒有起泡的能力，即使搖一搖也不會產生如方法中所説的持久泡沫，視頻中營養師提到的方法，稱產生泡沫是因為葡萄糖和果糖其實不準確的。

既然知道了蜂蜜泡沫的原因，要讓蜂蜜產生氣泡其實很容易，人工加點起泡劑就能做到，僅靠泡沫來判斷蜂蜜真假是很難的，吃前搖一搖也是無濟於事的。

從上述中可以看出，有關蜂蜜泡沫鑑別蜂蜜真假的方法是錯誤的，所以導致產生泡沫的原因是多種的，如在蜂蜜中加入起泡劑。所以有沒有泡沫並不能判斷真假蜂蜜，靠泡沫判斷蜂蜜真假並不可行，反而可能是變質的蜂蜜。所以對於朋友圈的傳言並不科學。