家常豆角炒茄子怎麼做,家常豆角炒茄子的做法
“豆角炒茄子這道經典菜式忘了是什麼時候在我們這邊的酒樓興起,然後很多人覺得挺好吃的,慢慢很多人家裏也開始這樣炒了。不過自家炒的和酒樓還是有區別的。酒樓一般是先用油炸一遍豆角和茄子,這樣豆角和茄子保持了色澤和口感,然後再稍微炒一下調味,最後還要倒點熟油,看起來特別誘人,但是油太大了,吃多了對健康不利。家庭一般不這樣做,就是簡單燒製,不會那麼油,當然也就沒有酒樓的那麼好看,不過健康才是最重要的對吧。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
家常豆角炒茄子的做法步驟
1、五花肉切條,用一點料酒和小半勺鹽醃製一會。加點肉炒,更香。
2、豆角洗乾淨,切成寸段,晾乾水。
3、我家買的茄子是細的那種,所以用了3條。茄子切成一寸來長的條,在鹽水中泡幾分鐘,然後炒菜前濾幹水。
4、姜、蒜和辣椒切碎。
5、鍋燒熱,倒入適量食用油,倒入五花肉炸一會,炸到微焦。
6、然後下姜蒜爆香。
7、將豆角和茄子倒入,煸炒一會。炒到豆角顏色變深。
8、下辣椒,再翻炒幾下。
9、加入1小勺鹽,2湯匙生抽,如果有點幹,可以加一點點水。翻炒拌勻,蓋上燜煮三四分鐘,確保各種食材熟透,然後開蓋收下湯就好了。
小竅門
1、茄子切開後容易氧化變黑,可以在鹽水中泡幾分鐘,也不要時間太長,下鍋前濾幹水。
2、加點五花肉炒會更香更好吃,當然不加也沒關係。
3、後面燜幾分鐘是確保食材熟透,因為是直接炒制的。也可以炒之前焯一下水,後面就不用燜了。