五鮮蒸釀香菇怎麼做，五鮮蒸釀香菇的做法

“終於買到了蘑菇！老財迷一下子買了三份：很好很大的一份，這個6.00元一斤。平菇一份，今天菜販子在發瘋，平菇要4.50元一斤！菜攤上還有一小堆為數不多的蔫不拉幾的香菇，這就是遛尾市的好處，3.50元一斤就給我了，當然條件是我要“包圓”。好在沒有多少，包圓就包圓。買回來，第一天先吃平菇，這東西不能放。但我還是第一天吃不完，第二天才吃完了的。
今天就可以開吃好香菇啦。當然先吃最好的，選了四隻大小均勻的，還有那天買的油麪筋，取四隻。
因為人家做的都是肉丸子，蒸出來不會散，老饕不吃肉肉，只能做素丸子，素丸子可沒有肉丸子那麼乖，會散的亂七八糟啦。那天買菜看到油麪筋（好久沒有見過賣的了），就想到做丸子好用的。
這樣才有了今天的五鮮蒸釀香菇。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

五鮮蒸釀香菇的做法步驟

• 1、大香菇、西紅柿、油麪筋、圓葱、柿子椒、蓮藕、雞蛋。

• 2、取四朵大香菇，四隻油麪筋，半個柿子椒，半個西紅柿，半個蓮藕。切薄薄的兩片圓葱。

• 3、大香菇洗淨，在香菇頭頂上切下十字花樣，不能切透哦！切十字花樣不是為好看，是要用那些切下來的碎香菇。把碎香菇、半個青椒、半個蓮藕、半個西紅柿、兩片圓葱全部切碎。

• 4、炒鍋放少許油，把雞蛋攤成小餅餅。

• 5、取雞蛋餅外圈，切成雞蛋碎。整個的雞蛋餅切四塊，留着墊在香菇下面用的。

• 6、油麪筋用剪刀剪開一個小小的圓口，準備釀餡子。剪下來的部分撕碎放到餡子裏。

• 7、煎雞蛋餅的鍋裏還有餘油，燒熱鍋，把餡子放入鍋中，加一點點的鹽，老饕這麼一點點餡子，放了最多一克鹽。因為俗話説：蒸鹹煮淡。咱們一會是要蒸的。把餡子炒熟。晾一會，晾涼了才能做丸子，反正老饕的爪爪是很嬌氣的怕燙！

• 8、餡子晾涼了，其實就是不燙手了就可以。用不鏽鋼小勺一點點往油麪筋裏填充，嗬！老饕的技術咋這麼精準啊，剛剛好釀了四隻丸子，餡子也用完了。

• 9、取盤子，把香菇碗朝上放在盤子裏，四隻釀好的丸子口朝下裝在香菇碗裏。大火燒開水，水開了放入，蒸10分鐘。我覺得我的香菇比較大，一般蒸8分鐘就可以，我怕不熟，蒸了10分鐘。

• 10、剩下的半個西紅柿，切了個小小的花兒。又用青椒切了個葉子。雞蛋餅切了四塊，墊在香菇下面。就這麼個樣子？好醜！也不能好吃呀。

• 11、趕上老年痴呆發作，真是丟銀！還沒有做澆汁啊！哦，還有蒸丸子的湯湯水水呢。把蒸丸子的湯湯水水倒入鍋中，加了些番茄沙司，調了一點水澱粉，做個濃汁。

• 12、濃汁澆在丸子頭上，這就對了嘛，這樣才能好吃的呀。這樣也好看多了呢。西紅柿花兒也顯得漂亮了。

小竅門

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B羣、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）。

據傳最早發明這項技術的是南宋龍泉縣龍溪鄉龍巖村人吳三公(真名吳煜yù)。【注：其轄地目前歸慶元縣管轄，即今慶元人】。在人類香菇栽培史上，留下的可查證的文獻資料，最早、最完善的當為公元1209年，即南宋嘉定二年何澹所編《龍泉縣誌》上的185個字。

“香蕈（xùn），惟深山至陰處有之，其法：用幹心木橄欖木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑駁木皮上，候淹濕，經二年始間出，至第三年，蕈乃偏出。每經立春後，地氣發泄，雷雨震動，則交出木上，始採取以竹篾穿掛，焙乾。至秋冬之交，再用偏木敲擊，其蕈間出，名曰驚蕈。惟經雨則出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味具佳。又有一種適當清明向日處出小蕈，就木上自幹，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日曬幹，同謂之日蕈，香味亦佳。”