自家素鴨如何做好吃又美味
主料
豆腐皮 ：4張胡蘿蔔 ：1根
冬筍 ：150
幹香菇 ：10朵
葱、蒜 ：適量
輔料
生抽 ：1勺白糖 ：1勺
蠔油 ：1勺
食用油、鹽 ：適量
具體步驟
1. 用清水衝去香菇上的浮土後用一小碗温水泡發，泡香菇的水不要倒掉，待會兒還有用呢。胡蘿蔔、葱、姜洗淨，冬筍我用的是超市買的水煮冬筍，如果是鮮冬筍需要剝皮後用水焯一下去除澀味。
2. 胡蘿蔔、筍切成細絲，泡發的香菇去除多餘的水分也切成絲。葱和姜切成末備用。
3. 起鍋放油，油熱後放入葱蒜末爆香。
4. 放入準備料翻炒，翻炒的時候倒入料酒和鹽調味。
5. 現在要調一碗汁，取半碗香菇水，裏面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把這碗汁倒入鍋中燒開後再盛入碗中稍微晾涼
6. 夾一些炒好的料放在油皮的下部三分之一處
7. 把下面油皮折過來，左邊和右邊也折過來，從下往上將包好豆皮捲起
8. 把稍晾涼的醬汁均勻的刷在油皮上，刷得要均勻，不要貪多，刷的時候會發現原本乾乾的油皮有點軟化了，不要刷得過多，否則油皮過軟後容易破
9. 放煎鍋煎兩面金黃色，澆上湯汁，大火收汁，即可。
1、煮的過程中，豆皮會膨脹，沒關係的，繼續煮就可以。2、豆皮翻身的時候最好鏟子和筷子配合一起來，豆皮很薄容易破。3、一定要完全晾涼再切，不然很容易散。4、油豆皮也有叫豆油皮的，其實就是平時吃火鍋的豆皮，超市裏都可以買到，這次我買的是1包1大張，還有分成小張包裝的，做一個素鴨用3張就夠了。
