萵筍版醃篤鮮怎麼做，萵筍版醃篤鮮的做法

“醃篤鮮是江南民間的一道家常菜。醃是醃製，指的就是鹹的東西，如鹹肉，鹹雞，篤是燉的意思，鮮，是新鮮的食材。所以它的意思就是，鹹的和新鮮的食材一起燉，口味鹹鮮，味道非常的鮮美！

一般是冬筍或者春筍，和鹹肉還有新鮮的豬肉一起燉，可是北京的菜市和超市我都沒有看見有筍賣，所以只能用萵筍替代，再加了點百葉結，一樣美味！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

萵筍版醃篤鮮的做法步驟

• 1、鹹肉切成小塊，在冷水中浸泡1小時，泡去多餘鹽分。排骨切成小塊。

• 2、萵筍切成滾刀塊。

• 3、百葉切細長條，打成百葉結。

• 4、排骨放入冷水鍋，燒開後撈出，沖洗乾淨血沫。

• 5、鍋中重新接涼水燒開，汆燙下鹹肉。

• 6、湯鍋接足量冷水，放入排骨，葱和薑片，燒開後，撇乾淨浮沫。

• 7、加入鹹肉燒開，繼續把浮沫撇乾淨，倒入料酒，小火燉1小時。

• 8、加入萵筍和百葉，燉約10分鐘，萵筍煮熟即可。

• 9、鮮美無比的醃篤鮮就做得了。

小竅門

南方人説的百葉結，就是北方説的豆皮，打成結。

鹹肉比較鹹，所以沒有用到鹽，口味自己掌握。