家常燒鴉片魚的做法 家常燒牙片魚 家常燒鴉片魚怎麼做

“記者手記：

之所以用家常燒代替紅燒，記者採訪了部分烹飪大師，大家的意見是家常燒的做法時間長，慢火入味、魚肉嫩，不勾芡，更適合現代人的飲食觀念。

調料中加糖和醋的目的是為了去掉魚的腥味，不要放的太多，以免出現甜味和酸味。改刀的目的是為了入味，按照魚的大小，一般每面劃4刀左右。本文的圖片為了造型美觀，沒有改刀。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

家常燒鴉片魚的做法步驟

• 1、將牙片魚去鱗，去腮、腸，洗淨改刀。
• 2、將葱切段，姜蒜切片，五花肉切片。
• 3、鍋內放花生油燒熱放入魚，兩面煎一下倒出。
• 4、鍋內放花生油少許，放入葱、姜、蒜、肉片，煸炒出香味，烹入料酒下入高湯、醬油、鹽、味精、糖，放入煎過的牙片魚燒熟盛入盤內，鍋內留少許湯汁，揀出葱、姜、蒜、肉片，撒上香菜段，澆在魚身上即可。

小竅門

牙片魚最好用海捕的。至於如何鑑別野生和養殖牙片魚：1500克以上的牙片魚大都是野生的，由於大的牙片魚（一般在3斤以上）吃的東西多，長得比較慢，成本太高，養殖業户再養下去會得不償失，一般地會在1-2斤左右就賣出去。

　　野生牙片魚腹部是潔白的，因為養魚池的原因，養殖牙片魚腹部有黑色斑點，有的黑色斑點在尾部、有的在頭部、有的在腹部中間和邊緣，而野生牙片魚腹部基本是純白的。
用此方法可做其它的海魚，燒魚時不要用火太猛，要不停地轉動鍋防止糊鍋，影響菜品質量。
大部分海鮮攤位可以提供免費初加工，省去了自己刮鱗片和去漁腸這一步
牙片魚屬於比目魚類，和偏口、鼓眼等蝶魚科一樣，按照老魯菜出鍋上盤時應該顏色深的一面向上，雖然白色的一面向上擺會好看一些。