烙盒子的做法北方人愛吃的烙盒子烙盒子怎麼做

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“烙合子是北方人傳統吃食，我家從來是吃韭菜合子的，可惜出國這裏買不到韭菜，今天試了白菜合子，也灰常好吃！！

關於是寫作盒子還是合子，這裏以正視聽，應該寫作合子，理由是唐魯孫的書裏面是寫作合子滴。

合子很多飯店裏面有得賣，不過無一例外是煎的，地道的合子是烙的！！！我媽説以前是在一種叫做支爐的東西上面烙的，現在恐怕只有民俗博物館裏面才看得到了。烙的面不好和，也容易發乾，煎的電餅鐺裏面一放ok，省時省力，自然都是煎的。這裏吐槽一下基本參數裏面的“主要工藝”裏面竟然沒有“烙”，這麼中國特色的烹飪方法都木有，很挫啊。我蛋疼的選了煎。

媽媽的作法是純冷水和麪，我自己的經驗改成了一半燙麪一半冷水面，熱的時候效果差不多，但是涼了以後更軟些。”

食材明細

主料

麪粉（適量）
雞蛋（3個）
白菜（一顆）
木耳（半塊）

輔料

蝦皮（適量）

配料

生抽（適量）

鹹鮮（口味）
煎（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

烙盒子的做法步驟

1、材料閲兵。先把粉條和木耳用冷水泡起來，一般是不放木耳的，不過我覺得白菜比較少，木耳好吃又健康。這一塊可以泡很多，我用了一半。
2、然後和麪，先取一半面粉用開水打成面穗，再下去另一半面粉，加冷水打成面穗。略揉幾下揉成這個麪糰。逐步加水，揉成這個樣子：抓一下面團，質感像是嬰兒的小屁屁，柔軟而不黏
3、蓋濕布開始餳面，餳面的時候準備餡兒料，醒好的麪灰常光滑可愛詳細的和麪過程我另一個菜譜裏面有。叫做《詳細步驟演示如何和麪》有興趣的可以移步，這裏就不多説了
4、首先3個雞蛋打散，下鍋就不停的開始攪拌，炒碎。乘出
5、白菜切碎，用鹽殺水。擠幹水分以後倒一點香油拌勻，這樣可以保證一會的餡料乾爽。葱姜切碎。泡軟的木耳，粉條下開水燙一下，然後切碎。葱姜熗鍋，炒香蝦皮，加入雞蛋碎，粉條木耳炒勻。注意切完粉條最好儘快下鍋，否怎粉條會黏成一坨。等鍋裏的料涼了以後，加入白菜，調味即可。我用的鹽和生抽。如果包韭菜合子，也是炒好的餡兒涼了以後放韭菜。
6、下面就是略有技術含量的擀皮包餡了先根據您的餅鐺大小分成偶數的劑子，偶數的面劑子是烙圓餅。當然您烙半圓的也ok，一鍋兩個。不過一個人操作，圓的方便些，翻動的次數少。分好的劑子最好也用濕布蓋起來，略微餳一會，好擀。擀麪個人習慣不同，我的習慣是一邊擀一邊託着麪皮轉圈
7、擀好兩張以後，放好餡兒，上下蓋好，大小不一輕輕拉扯一下就好，不要破了。留出一定得邊緣，用手壓一下。
8、找一個窄邊的碗，把餅邊切掉。一定用碗。用刀切第一不圓，第二密封效果不好。
9、這樣就可以下鍋烙了，一面起鼓泡以後翻面。新手做的時候最後找妹紙，帥哥幫忙翻面，正好可以促進感情交流哇，這樣的訣竅我會告訴你麼
10、一會又大大的鼓起來了，就可以出鍋了
11、的合子必須放在擰乾的濕布里面放在空氣裏面會很快邊幹，放在密封容器裏面，水蒸氣會把表面弄的濕乎乎！！！