手打包心牛肉—《頂級廚師》壓力測試如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

嫩牛肉（牛霖） ：400

輔料

清水 ：適量

具體步驟

1. 明蝦肉、生豬油剁成細茸，加調味等製成蝦膠。

2. 嫩牛肉清洗後除去筋膜，改刀成小塊，捶成肉泥。

3. 放入盛器中，加調味、適量清水（葱薑汁水）、生粉攪拌上勁。

4. 將餡料包入牛肉泥中，包成牛肉丸。

5. 鍋內温水，將牛肉丸氽燙成熟。

6. 湯汁調味，最後投入旱芹或香菜段即成。

烹飪技巧

1、牛肉需確保打製成茸泥狀，否則粗細不一，丸子口感不一。2、打製好的牛肉茸泥在調味時，須順着同一方向攪拌才能上勁，否則會吃不進水。3、餡料需冷藏一下再包進去，否則過軟容易散碎，包好後可能會從牛肉丸裏擠漏出來。