彩椒牛肉—《頂級廚師》參賽作品如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

牛肉 ：適量
雞蛋 ：適量
彩椒 ：適量

輔料

生抽 ：適量
老抽 ：適量
糖 ：適量
料酒 ：適量
澱粉 ：適量
生薑 ：適量
大蒜 ：適量
葱 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量

具體步驟

1. 牛肉切粒，加上生抽、老抽、糖、料酒、水後以一個方向拌勻，使牛肉充分吸收水分後加入雞蛋，澱粉待用。

2. 將彩椒切成牛肉粒大小待用，生薑切成指甲片，大蒜切片，小葱切段子。

3. 將彩椒以熱油煸炒少許，濾油，沸水中加少許鹽，彩椒焯水後待用（少許的煸炒能儘量保持水分和營養）。

4. 以八成油温將牛肉滑熟後濾盡油待用。

5. 鍋內留少許油爆香姜、葱段及大蒜片後加入料酒、生抽、老抽、糖，然後加入少許高湯或水後以水澱粉勾芡，倒入牛肉，彩椒粒翻炒，再加入少許麻油即可。牛肉的嫩，彩椒的脆使這道彩既有營養且色彩斑斕！