孔雀開屏的做法 潮汕人愛吃的炒蛤蜊——《孔雀開屏》 孔雀開屏怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

孔雀開屏的做法步驟

• 1、豆醬和沙茶醬，都是我們潮汕人很家常的調味料

• 2、自己種的金不換和辣椒

• 3、只需這麼多

• 4、主料清洗一下，焯一下，以青蛤蜊開口，就可以撈出來，瀝乾水分。*我忘記了，所以以下大家看到的蛤蜊是不開口的*

• 5、炒鍋點火+油6，7成熱+辣椒，金不換爆香+豆醬，沙茶醬炒香

• 6、把青蛤蜊放進去，翻炒一下保持中火

• 7、蓋蓋，繼續煮，注意一下火力大小

• 8、大概1——2分鐘，蛤蜊開口+葱段翻炒均勻+鹽+味精炒勻關火，出鍋

小竅門

1蛤蜊不宜焯水時間過長，肉質會縮小變老的。
2如果是沒焯過水的蛤蜊蓋蓋子途中不用加水，一會會自己出水。焯過水的需加一點點白開水。