奶油霜蛋糕的做法 芝士就是力量--奶油霜蛋糕 奶油霜蛋糕怎麼做

“説起裱花蛋糕，做過的親都深有體會，動物淡奶油的耐熱性很差，若在夏天做奶油蛋糕，必須在開着空調的室內温度在25度以下，手要帶着手套，動作要迅速，時不時的還要放到冰箱冷藏一會。
但是如果用奶油霜裱花就要好得多，裱花的過程奶油霜可以重複使用，不會因為變得粗糙了不能使用。軟了可以放冰箱冷藏一會，贏了可以放在温水裏回温，軟硬可以控制。
奶油霜我還是鍾情於添加芝士的奶油霜，芝士本身的酸味正好解了黃油的膩，所以芝士奶油霜吃起來酸酸甜甜，一點都不會膩的非常可口。
第一次裱玫瑰花，手生，任我怎樣擺弄都做的不像樣子，費了九牛二虎之力才做出了幾朵像點樣子的，希望裱花高手提出寶貴意見哦！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

奶油霜蛋糕的做法步驟

• 1、將冷藏雞蛋，分開蛋黃及蛋清。分別裝在無水無油的容器內。

• 2、首先製作蛋黃麪糊，沙拉油與牛奶倒入盆內

• 3、加入20克細砂糖用手動打蛋器攪至完全溶合的乳化狀。

• 4、每次加入一顆蛋黃，攪打均勻

• 5、直到加完全部雞蛋攪打好的狀態

• 6、分2次篩入低筋麪粉，Z字形攪拌，攪拌均勻後再篩入第二次麪粉。

• 7、拌好的麪糊呈光滑，流動狀態。蛋黃麪糊製作即完成。

• 8、開始打發蛋白，首先在蛋白中滴入幾滴檸檬汁。

• 9、用電動打蛋器的1檔（低速），攪打呈現粗大的氣泡。

• 10、加入蛋白裏的糖為50克。此時加入1/3的細砂糖。繼續攪打再分2次加入剩餘的糖至10分發的狀態。

• 11、取1/3蛋白霜加入蛋黃麪糊中，用橡皮刮刀切拌並抄底向上翻拌均勻。

• 12、將拌勻的蛋黃麪糊，倒回剩下的蛋白霜中

• 13、繼續用橡皮刮刀拌勻。

• 14、將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用雙手捧住蛋糕模，由上向下輕摔數下，以震去大汽泡。將蛋糕模放入預熱好的烤箱中，160度中下層，烤50分鐘

• 15、烤好後取出倒扣

• 16、放涼，方可脱模。

• 17、將做好的戚風蛋糕橫隔成3片

• 18、400克淡奶油加40克細砂糖

• 19、隔冰水打到能挺住狀態

• 20、取一片放在裱花台上，抹上一層草莓醬

• 21、放上一些奶油抹平整個面

• 22、再放上第2片蛋糕，抹上一層草莓醬

• 23、放上一些奶油抹平整個面

• 24、將第三片蛋糕放上注意與下面2層對齊

• 25、直接放上奶油

• 26、用奶油將整個蛋糕包裹住抹勻抹平

• 27、將小號菊花嘴放入裱花袋，再將剩下的奶油裝入裱花袋裏擠出空氣，延上下邊擠上貝殼花。

• 28、製作芝士奶油霜：黃油切小塊軟化

• 29、一次性加入糖粉

• 30、打發到顏色變白

• 31、加入軟化的奶油芝士

• 32、繼續打發一直打到均勻

• 33、擠入幾滴鮮檸檬汁再打幾下奶油霜就做好了。

• 34、將玫瑰花嘴裝入裱花袋，再將打好的芝士奶油霜裝入

• 35、裱出幾朵玫瑰花擺在蛋糕中央，再用綠色的奶油擠出葉子形

• 36、蛋糕就製作完成了。我做的玫瑰花不漂亮，不逼真，不精緻！這可是我的處女作啊，第一次裱玫瑰花，哪知道它任我怎樣擺佈都不聽我的指揮啊！熬了幾個小時，才做出這麼幾朵像點樣的。

小竅門

小英子心語：
1、淡奶油一開始先打的欠一點，再用手動打蛋器攪打到合適的狀態。抹面的奶油不可打老，稍微軟一些，抹的過程種會老化的，一旦打過了就不好不補救了。
2、裱花的時候帶上手套對保持奶油的穩定性有一定作用
3、天氣炎熱在空調房間裏進行奶油的穩定性會更好
4、奶油霜用多少做多少不要做得太多，一次用不完的，放冰箱冷藏放幾天沒問題最好儘快使用。