湯種花式餐包怎麼做,湯種花式餐包的做法
“喜歡液種和湯種麪包的那種綿軟。
一個餐包,一杯豆漿,一份水果。
一頓營養早餐足矣……”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
湯種花式餐包的做法步驟
1、液種材料:酵母+温水化開,靜置5分鐘,加入高粉。常温發酵至內部充滿氣泡後,放入冰箱冷藏16小時以上。上圖是已經冷藏好的液種。
2、所有主材料除黃油外,放入麪包桶裏,攪拌至比較光滑麪糰後加入黃油。
3、攪拌至如圖,可以拉出較厚薄膜。室温進行基礎發酵,發酵至2倍-2.5倍大,冬天温度較低可以直接在麪包桶裏按發酵鍵發酵。桶的內膽上蓋一塊濕布,再蓋上蓋子。
4、基礎發酵完成後,拿出麪糰排氣。之後將麪糰分割成需要的麪糰大小。同一烤盤裏的麪糰大小最好一致,用電子稱稱一下,我的麪糰大的100g,小的50g。蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
5、給麪糰整形,我的麪糰比較大,我整了幾個形狀。
6、肉鬆餐包
7、捲入肉鬆後,一側底邊壓薄,捲起來。
8、整好形狀後,放入烤箱發酵至2倍大,一般烤箱發酵45分鐘左右。
9、另外一盤刷上蛋液,擠上沙拉醬。
10、170度烤箱預熱,中層12分鐘。
11、170度烤箱預熱,中層16分鐘。
12、多餘的一點小麪糰,分了10g一個的小球包,很可愛的説。170度,10分鐘。
小竅門
方子是愛和自由的,我加了一倍的量。