爆炒雞胗的做法 【飛禽走獸】爆炒雞胗 爆炒雞胗怎麼做

“雞胗就是雞的胃臟(即雞肫)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物！胗是指肌胃！　　雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裏邊。
今天做的是鹹鮮口的。無論是下酒或是配米飯來吃都是不錯的選擇。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

爆炒雞胗的做法步驟

• 1、先把雞胗洗淨。

• 2、切出花刀來。

• 3、放入鹽、料酒醃製10分鐘。

• 4、放到熱水中淖30秒。

• 5、盛出來備用。

• 6、鍋裏放油，6成熱撒入花椒粒爆香，然後撈出。

• 7、放入葱、姜煸出香味。

• 8、放入雞胗翻炒，添加料酒、生抽、白糖和鹽。

• 9、洋葱切成8毫米粗的絲，放入鍋中翻炒。

• 10、最後倒入水澱粉，加入少許味精、香油調味，此段時間務必要控制在2~3分鐘。

• 11、盛入盤中，即可享用。

小竅門

雞胗過熱水淖燙最多30秒，之後的翻炒時間控制在3分鐘內，這樣才能保持剛好的口感，不至於累到你的牙齒哦！另外在醃製和翻炒的過程中加入料酒，不僅能去腥，還能增香哈！