東坡肉的做法 杭州歷史名菜“東坡肉” 東坡肉怎麼做

““東坡肉”，是“浙菜”中的一道歷史悠久的傳統名菜。據説，在宋朝的元佑年間，蘇東坡被任命為杭州刺史，上任伊始，便得知轄區內的西湖水患不斷。他通過實地勘察，便組織和發動當地百姓疏竣西湖。
工程告竣後，西湖中從此多了一座長堤，此堤為百姓日後的農桑帶來了水利之益，並造福於子孫後世，還為西湖平添了一道優美的景色。百姓們為了感謝東坡先生辦了件惠民的好事，地方父老又知道東坡先生是位清貧愛民的好官，便送了他很多豬肉和黃酒。
可東坡先生卻自認為，西湖的疏竣，雖是己之謀，但更是民之勞。所以，便命廚師按照他特有的燒肉經驗，稱之為，“慢著火，少著酒，火候足時它自美”的方法，用幾個紹酒大壇把肉塊放進去，燜製出這道，後來被稱之為“東坡肉”的美味佳餚，用此來款待慰勞民工和當地父老鄉親們。
由於此肉吃起來十分鮮美，很快便傳遍了蘇浙一帶。“東坡肉”這道菜，歷經千年代代相傳經久不衰！早已成為膾炙人口享譽中外的一道杭州名菜！
由於製作的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”在當年一時傳為佳話，很快便成了杭州城裏的一道特色美食。東坡先生不但是位著名的大詩人、大文豪，更是一位歷史上著名的美食家，他去過的地方都留下了傳世美食佳作，比如，杭州的東坡肉，還有四川的東坡肘子等。
“東坡肉”的做法並不難，其製法是，大塊五花肉煮熟之後再切成合適的方塊，沙鍋內放入葱，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入醬油，冰糖，黃酒，葱結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜兩小時，然後，再將肉塊裝入陶罐中，加蓋密封，上籠蒸透即成。
為了紀念東坡先生，大炒勺今天就把這道著名的“東坡肉”奉獻給大家，具體做法如下；”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

東坡肉的做法步驟

• 1、湯鍋水燒開，下入肉方煮5-8分鐘。

• 2、煮好後撈出。

• 3、把煮好的肉方放入涼水盆中清洗乾淨過涼。

• 4、先把把肉方順切兩半。

• 5、然後再切成六塊小肉方，每塊肉在80-100克左右。

• 6、在砂鍋的底部鋪上薑片。

• 7、在薑片上鋪滿香葱。

• 8、把肉方的皮朝下整齊的碼放在香葱上。

• 9、倒入適量醬油，每500克豬肉放大約50克左右的醬油即可。

• 10、撒入冰糖，冰糖的數量一般是醬油的一半就可以，用白糖也可以。

• 11、往砂鍋中注入紹酒，紹酒以加飯酒為最好，用花雕酒也可以。一般肉方碼放的越緊湊，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用紹酒250克就可以，我做的肉少，裏面空隙太大因此酒放的多了一些，呵呵！

• 12、注入酒蓋好蓋子，用中火燒開。

• 13、然後改為炆火，燜燒兩個小時，火苗的大小有一根蠟燭的火力就可以，不需要過大的火力，火苗只要保持不滅就行。砂鍋的蓋子一定要嚴密，把蓋子上面的氣孔要事先封死，可用鋁箔紙，也可用無毒的橡皮膏，只要保持密閉不透氣就可以。

• 14、燜制兩小時後把肉方取出，這次是皮朝上碼入準備好的燉盅或小砂鍋裏都可以。

• 15、從砂鍋裏舀出原湯。

• 16、澆在揀出的肉方上。

• 17、把小砂鍋和燉盅放入籠中。

• 18、蓋好蒸籠的蓋子，用中火再蒸一小時。

• 19、蒸一小時後取出，可以原盅上桌。

• 20、也可以把肉方揀出碼入盤中上桌食用。製作此菜共計用時三小時十分鐘。

小竅門

東坡肉特點；肉方油潤紅亮、造型完整酥爛、肉皮入口即化、瘦肉軟爛味醇、鹹中略帶微甜、肥而食之不膩、瘦而食之不柴、傳世千年佳品、堪稱肉中魁首！

温馨提示；
1、製作此肉要，“慢著火，少著酒，火候足時它自美”，切記東坡先生的十三字口訣。
2、肉方碼放的越緊湊，酒的用量就越少。此菜的關鍵不是在於燉，而是在利用它密閉在砂鍋中的熱氣，保持在臨界沸點不斷滲透的用恆温來燜制。這樣可保持肉既酥爛而外觀造型始終會完整。

大炒勺的這款杭州歷史名菜“東坡肉”就做好了。味道十分甘美，可製作起來卻十分的簡單，只要注意用火，就不會有失敗的道理，供朋友們參考！