螞蟻上樹的做法 剩餃子餡“大變身”—螞蟻上樹 螞蟻上樹怎麼做

“這又是一道解決囤貨的菜……這幾天一直在清理囤貨。
上次做西葫蘆鍋貼，買多的絞肉餡，還剩下了那麼一點點，再和麪實在是不值得，炒菜又沒什麼搭配的，剛好還有囤貨的粉絲，於是有了這道剩餃子餡版的【螞蟻上樹】。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

螞蟻上樹的做法步驟

• 1、紅薯粉絲提前用涼水泡軟，瀝乾水分。

• 2、香菇泡發，切小丁，洋葱切碎，彩椒切小丁。

• 3、剩餃子餡化凍（或絞肉餡）

• 4、鍋中橄欖油燒熱，加入2大勺豆瓣醬，炒出紅油

• 5、放入豬肉末，炒變色，加入1瓶蓋料酒。

• 6、放入大蒜碎、細葱絲、洋葱、香菇丁，翻炒片刻。

• 7、加入少許水（剛剛到食材邊緣，不用沒過）

• 8、放入瀝乾水分的粉絲

• 9、用鍋鏟輕輕撥動，壓一下粉絲，讓其浸入湯汁（不要翻炒）

• 10、煮一小會兒，湯汁變少時，加入彩椒丁，翻炒收汁

• 11、最後淋入少許香油

• 12、拌勻出鍋。

小竅門

1、粉絲要用涼水泡，泡軟就行，要瀝乾水分，不然容易粘鍋。（用紅薯粉，煮出來QQ的很有彈性。）

2、我用的是餃子餡，裏面已經拌了少許胡蘿蔔和西葫蘆丁，以及一些調味料，就沒有再加鹽。直接用絞肉餡的，可以適量加點兒胡蘿蔔丁，最後調味時候給少許糖和雞精。

3、加入粉絲的時候，不要馬上翻炒，讓粉絲鋪在肉末上面，用鏟子壓着浸湯汁，這樣不會糊鍋底。等到加入彩椒丁和香油之後，再一起炒勻。