水晶菠菜凍的做法 青葉碧玉*晶瑩剔透-----水晶菠菜凍 水晶菠菜凍怎麼做
“小時候家裏喜歡用燉豬蹄的湯來做皮凍,我從來不吃,總覺得那全是油,長大後才知道它的好處,美味又美容。
發過一次皮凍的日誌,是用蒸豬蹄的湯汁做的,裏面還有黃豆,味道挺好。
以前沒有專門買肉皮來做過皮凍,這次試了一次,做好的皮凍非常Q彈,且非常清爽,味道真好。
切成了圓形和長條形,哪種形狀好看些呢?”
食材明細
- 其他 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
水晶菠菜凍的做法步驟
1、買來的肉皮洗淨後,鍋裏燒開水,倒一些白酒進去,然後把肉皮放進去,用開水焯10分鐘左右。
2、把肉皮撈起來,把肉皮上白色的油和豬毛處理乾淨。
3、處理好的豬皮切成小條,用水再次清洗乾淨。
4、把肉皮倒在大碗裏,放入大約1.5倍的清水,再放一些花椒、薑片、大葱和料酒。放入蒸鍋,水開後大概蒸2個半小時左右。
5、蒸肉皮的過程中,把菠菜清洗乾淨。
6、將菠菜焯水。
7、焯好的菠菜不那麼燙後,戴上一次性手套,所菠菜的水擠掉,切成菠菜碎,放一些鹽和雞精拌一下。
8、將菠菜均勻鋪在保鮮盒底部。
9、蒸好的肉皮湯。
10、將肉皮湯過濾。
11、淋一些肉皮湯在菠菜上面,放冰箱冷藏至稍微凝固,大概需要1個小時吧,自己可以隨時觀察一下。
12、把餘下的湯汁倒在菠菜上面,放冰箱冷藏至完全凝固。
13、皮凍做好後,用小刀在周邊劃一下,就可以倒出來了,根據自己的喜好切成塊,用調味蘸就吃就可以了。
14、夾一塊看看,是不是還比較剔透呢!
小竅門
原料:豬肉皮370克清水540克
配料:大葱姜花椒
調味:料酒鹽雞精
蘸料:生抽雞精香油辣椒油花椒油(根據自己的喜好調製即可)
1、豬皮一定要處理乾淨,這樣做出來皮凍會很清爽。在做之前也不知道要做多少,於是稱量了豬皮後就用了大概1:1.5的比例這樣蒸的,做出來口感很好。
2、想讓菠菜沉在底部,如果把肉凍汁一下倒進去,菠菜很可能會浮起來,所以我自己想了個辦法,先把菠菜碎均勻鋪在保鮮盒底部,稍微壓一壓,然後用勺子舀一些肉凍汁均勻地淋在菠菜上面,讓湯汁滲透到菠菜的縫隙裏,不用太多,大概跟菠菜平行或者高出一點點就差不多了,然後把保鮮盒放進冰箱冷藏一段時間,讓湯汁稍微凝固,再把餘下的湯汁倒在上面這樣菠菜就全部都在下面了。
3、其實可以用煮的方法,估計煮1個小時左右就可以了,因為以前做豬蹄凍我也是蒸的,所以習慣了,就用的蒸的方法,為了讓膠質儘量釋放出來,所以蒸的時間也比較長。