全素東坡肉怎麼做，全素東坡肉的做法

“這款東坡肉，其主料以冬瓜、香菇、豆腐等為原料，再配以菜心，既漂亮又好吃，猛一看還真以為是豬肉。這種造型的菜，就連和尚也不是都能吃到的，那也是接待貴賓才可擺上桌面的。

我做的這款“全素東坡肉”，還是和傳統的做法稍有區別，人家和尚做飯所用的調料，就是醬油、香油、黃醬、甜麪醬、芝麻醬、鹽、糖、味精、八角等。葱、姜、蒜、酒等一概不得使用，動物類調味品更是絕對禁用，用了就算破戒。因此，真和尚是不吃葱薑蒜的。而我為了使這道菜更為鮮美，用了一些蠔油，假如您是真素，那就不必放了！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

全素東坡肉的做法步驟

• 1、準備食材。

• 2、把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。

• 3、然後翻面，在去籽的一面用刀切幾條凹槽，深度不超過一釐米即可。

• 4、香菇切碎放入盆中。

• 5、裏面放入豆腐和適量的幹生粉。

• 6、用鹽、味精調味，然後，用手把豆腐抓碎拌勻。

• 7、在冬瓜皮的一面倒少許老抽抹勻。

• 8、塗抹老抽的目的是為了上色，用此法制作假肉皮，呵呵。

• 9、炒勺上火燒熱，注入少許花生油，油不要多，以能潤滿鍋底就行。

• 10、把冬瓜皮面朝下開始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像豬肉。

• 11、把煎好的冬瓜皮朝下放到一個鐵盤裏。

• 12、把香菇、豆腐、澱粉混合的餡料釀到上面，以此來代替豬瘦肉。

• 13、炒勺再次上火燒熱，注入少許清水，放入兩粒八角煮10分鐘，然後撿出不要，再倒入老抽少許，生抽適量。

• 14、用鹽、糖、味精調味。

• 15、開鍋便可關火。

• 16、把醸好的假肉方連同鐵盤放入籠中。

• 17、用勺徐徐倒入調好的湯汁。

• 18、蓋好蒸籠蓋子，用中火蒸30-40分鐘。

• 19、在肉方快要蒸熟的時候，開始汆燙菜心，方法是，在開水中放入鹽、糖、味精和少許油，為的是能使菜心入味有光澤。

• 20、把汆燙好的菜心碼入盤中擺一造型備用。

• 21、把蒸熟的肉方潷出湯汁不要，然後，把餡料朝下扣在菜心中間。

• 22、在肉方的表面，用刀切成均勻的數小塊，但不要切透。

• 23、炒勺再次上火注入少許清水，倒入適量醬油。

• 24、放入適量蠔油，再點入少許白糖和味精煮開。

• 25、用水澱粉勾芡。

• 26、芡汁稍微濃稠一些為好，滴入少許香油。

• 27、芡汁糊化後澆在肉方上即可。此菜至此全部完成。

小竅門

1、選料時，一定要選擇青皮的大冬瓜為好，水份少口感綿軟，最能以假亂真，呵呵！

2、菜心在做造型前，要把每棵菜心修理整齊，用小刀在菜心的頂部劃一十字口，刀深3毫米即可，然後切一些胡蘿蔔菱形小片，把胡蘿蔔小片，逐一插進菜心的十字刀口中，如不好插，可用牙籤先戳幾下，這樣會比較牢固，炒菜都不會掉下來，菜心紅綠相間會更為漂亮。

3、蒸假肉方時的湯汁顏色要調製的深一些，冬瓜蒸熟後，顏色會更為接近豬肉，感官更為漂亮。

大炒勺的這款，能以假亂真的佛家美食“全素東坡肉”就做好了，味道很不錯！和尚都喜歡，呵呵！希望朋友們也能喜歡！