如何區分紫玉米是否被染色，紫玉米掉色是正常的嗎

愛吃玉米的朋友都知道，玉米有很多種類，按顏色分，它就有黃色的、白色的、紫色的，還有前三三種顏色相互混合的。那麼，很多人在煮紫玉米的時候，就會發現，煮紫玉米的水也會變成深淺不一的紫色，這是紫玉米本身就這樣會掉色，還是説因為不良商販給紫玉米染色了呢？紫玉米掉色是正常的嗎？

一、紫玉米掉色是正常的嗎

首先，我們要知道的是，純天然無污染的紫玉米本身就是會掉色的。紫玉米它之所以是紫色的，就是因為它其中含有豐富的植物色素——花青素，而在高温烹煮過程中，花青素會溶解在水中，因此才導致煮紫玉米的水變成紫色。這種花青素還存在於紫薯中，對人體健康還是有一定的好處。所以，紫玉米掉色本身是正常的，大家不用過於擔心。但是，如今市場上確實有許多的不良商販，為了銷售業績，就給紫玉米染上色素，為了看上去美觀，但是這些色素並非花青素，而是一些可食用的人工色素。那麼我們如何區分紫玉米是本身的顏色還是被不良商販染色了呢！

二、如何區分紫玉米是否被染色

紫玉米本身的紫色，在未遇到高温的時候是不會掉色的，也就是説花青素它本身是很難溶解在水中的，除非給予它高温的條件。而不良商販給紫玉米染的人工色素，附着度很低，很容易就會掉色。所以在購買之時，我們可以通過用手摸一摸，或者用紙擦一擦，如果能擦出紫色，那麼可能就是人工色素。或者放在冷水裏泡一泡，如果冷水中出現了紫色，那也就是人工色素了。

紫玉米掉色是正常的嗎？就算是純天然、無污染的紫玉米也是絕對會在高温烹煮過程中掉色的，所以大家沒必要過於擔心。但是，要注意的是，在購買過程中，需要留心觀察，紫玉米是否又被不良商販染色，儘可能買到無染色的紫玉米。