—《頂級廚師》參賽作品如何做好吃又美味,春江水暖鴨
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
鴨腿 :適量
鴨皮 :適量
冬瓜 :適量
意大利硬麪包 :適量
花菇 :適量
貽貝 :適量
胡蘿蔔 :適量
蘆筍 :適量
芹菜 :適量
葱 :適量
姜 :適量
香辛料 :適量
料酒 :適量
生抽 :適量
糖 :適量
老抽 :適量
冰糖 :適量
主料
整鴨 :適量鴨腿 :適量
鴨皮 :適量
冬瓜 :適量
意大利硬麪包 :適量
輔料
火腿 :適量花菇 :適量
貽貝 :適量
胡蘿蔔 :適量
蘆筍 :適量
芹菜 :適量
葱 :適量
姜 :適量
香辛料 :適量
料酒 :適量
生抽 :適量
糖 :適量
老抽 :適量
冰糖 :適量
具體步驟
1. 冬瓜鴨濃湯把鴨加沸水過油放入煮滾的火腿花菇貽貝湯中,大火煮30分鐘,換文火煮10分鐘,放入冬瓜塊,中火10分鐘後關火;取出冬瓜塊裝入湯盅,取湯過濾與意大利硬麪包一起放入料理機;加鹽調味,倒入冬瓜盅;
2. 燜鴨腿從整鴨上取鴨腿留皮,用料酒,生抽,老薑,葱,糖,油少許水醃20分鐘後置入壓力鍋;加香辛料,老抽,冰糖,水壓制20分鐘,取出裝盤即可。
3. 鴨油拌飯從整鴨上剔下鴨皮放在熱鍋中,熬出鴨油待用,把鴨碎肉,京葱段和米放在壓力煲中燜飯,待飯燜熟去取飯加入胡蘿蔔、蘆筍、芹菜粒炒香,拌入適量鴨油,盛出裝盤即可。