蘇芙蕾奶酪蛋糕怎麼做，蘇芙蕾奶酪蛋糕的做法

“奶酪類的蛋糕其實我很少做，老媽不吃奶酪，做出來只有我和老爸去消滅。而我們都偏愛輕乳酪。不過最近這款小嶋老師蘇芙蕾奶酪蛋糕的風很盛，於是我就不免落俗了。事實證明，要麼是我繼續對重乳酪無愛，要麼就是我做砸了。我更傾向與前者。蛋糕做好冷藏一夜之後吃上第一口，真的覺得好吃到尖叫，不過第二口我就有點齁住了，第三口我就直接衝去泡茶了，結果這一小塊蛋糕，我喝了一杯茶。
方子來自歡，我直接開了一個250g的卡夫，所以配方有一點調整，用了6寸模。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

蘇芙蕾奶酪蛋糕的做法步驟

• 1、奶油奶酪放進微波爐裏打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆裏打發，有點分離也沒有關係。

• 2、另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻。

• 3、煮沸的牛奶加進2的盆裏快速攪拌，將盆放在沸水裏面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水。

• 4、將3趁熱倒進1的盆裏面攪拌均勻混合均勻的4加蓋以免變幹。

• 5、剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裏面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！比戚風的蛋白還要細膩。

• 6、7裏的1/4加進5裏面從下到上的方式攪拌將剩餘的蛋白全部加進8裏面攪拌均勻。

• 7、10，入模後烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上）重點！180度烤箱15分鐘後降低温度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關係，因為烤箱脾氣不同，上面上色後就立刻關火，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裏面拿出來，讓它在裏面靜靜的呆40到60分鐘，你會發現蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上。

小竅門

準備工作：黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止，玉米粉過篩，模子裏墊上烤紙，烤箱180度預熱。