葱蒜鮮辣鰩魚煲的做法 【水中野味鰩魚】——葱蒜鮮辣鰩魚煲 葱蒜鮮辣鰩魚煲怎麼做

“【水中野味鰩魚】——鰩魚的地方名有：團鰩、團扇、皮郎鼓、孔鰩鍋蓋、魴魚、甫魚、花魚、犁頭鰩、犁頭鯊等。鰩類全世界有100多種，其肉質較差，遠不及赤虹。有的鰩食用時還會有一股氨味，

鰩魚是海洋野生魚類，絕無人工飼料污染，故在我菜譜中歸為【水中野味鰩魚】。

眾多海產品中，燕窩、海蔘、魚翅、魚脣、鮑魚、魚肚、乾貝、魚子，被視為宴席上的上乘佳品，俗稱'海八珍'.其中魚脣:是採用鯊魚、鰩魚等軟骨魚類的脣部加工而成，也有用鯊魚、鰩魚的皮製成。魚脣含有豐富的膠質。鰩魚翅:含有豐富的膠質與鈣質，有助於改善骨質和皮膚，滋陰養顏，

鰩魚營養價值極高，鰩魚為軟骨魚，沒有小刺，肉質多，鮮嫩，還含有非常豐富的維生素D,最適合老人孩子和美容人士食用。

菜色特點：色澤紅潤、鮮香撲鼻、入口肥嫩、葱薑蒜香濃郁、膠汁潤滑鮮辣饒舌，營養豐富。

注：鰩魚膠質豐富，《葱蒜鮮辣鰩魚煲》在27.5度下，菜餚稍冷湯汁便會結凍。

現將【水中野味鰩魚】——《葱蒜鮮辣鰩魚煲》的食材配置圖解上載與親們分享，希望能為親們餐桌增添一絲新意！

願，美食常伴左右，人人福壽安康！”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

葱蒜鮮辣鰩魚煲的做法步驟

• 1、【水中野味鰩魚】:鰩魚頭部半個，淨重5斤左右，估計大小有80公分左右。

• 2、將鰩魚順着魚翅方向，切成一寸左右的條。

• 3、再將鰩魚切成一寸見方的塊。

• 4、大蒜兩頭去皮洗淨，洋葱切塊洗淨，青紅辣椒，香葱洗淨，將加工花的食材碼放在配菜盤內備用。

• 5、鍋洗淨加入大量清水，用大火燒開。

• 6、水燒開後，將加工好的鰩魚肉加入鍋內。

• 7、鰩魚肉入鍋後用笊籬翻動，並用大火燒片刻，讓其異味充分溶出，然後出鍋用清水沖洗，使其充分除去尿騷異味。

• 8、鍋淋油葱白、薑片、洋葱，用小火煸香。

• 9、入大蒜、青紅辣椒煸出濃郁的葱薑蒜香。

• 10、加入處理好的鰩魚肉塊、噴入適量料酒煸炒片刻。

• 11、加入老抽、白砂糖翻炒上色，然後加入適量清水。

• 12、蓋上鍋蓋大火燒開後，轉入文火將鰩魚肉燜熟。注：鰩魚膠質豐富，烹飪時大火容易糊鍋。

• 13、起鍋前淋入胡椒粉、味精、葱花調味收汁即可。注：鰩魚有膠汁，無需勾芡。

• 14、【水中野味鰩魚】——《葱蒜鮮辣鰩魚煲》成品圖

• 15、【水中野味鰩魚】——《葱蒜鮮辣鰩魚煲》成品圖

小竅門

【水中野味鰩魚】營養價值極高，鰩魚為軟骨魚，沒有小刺，肉質多，鮮嫩，還含有非常豐富的維生素D,最適合老人孩子和美容人士食用。
注意事項:
1、烹飪是必須充分過水，除去異味。
2、鰩魚膠質豐富，烹飪是注意火候，以免糊鍋。
3、葱薑蒜用小火煸炒，才能充分溶出食材的香精，火過大易出現焦糊味。