大理石紋戚風蛋糕怎麼做，大理石紋戚風蛋糕的做法

“大理石紋蛋糕，做法一點都不難，成品的切面卻很好看，有層次、不呆板，而且雙重口味，非常不錯！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

大理石紋戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備食材：蛋糕粉、可可粉、雞蛋、白砂糖、植物油、檸檬、牛奶

• 2、雞蛋清、黃分離,分別打在無油無水的容器內

• 3、首先用手動打蛋器把蛋黃攪開，並把植物油分三次倒入其中，每次都要攪拌均勻

• 4、倒入牛奶，攪拌均勻

• 5、把蛋糕粉篩入蛋黃糊中

• 6、用硅膠刀由下自上翻拌

• 7、用打蛋器低速打蛋白，蛋白打出大大的魚眼泡時，滴入幾滴檸檬汁

• 8、白砂糖分三次倒入，改中高速繼續打發蛋白（小貼士：這個時候就可以預熱烤箱了）

• 9、蛋白打發到硬性發泡狀態時，提起打蛋器，兩邊都是筆直的尖角即可

• 10、取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀由下至上翻拌，（手法是右手翻拌蛋糊，左手慢慢轉着盛器）將蛋白蛋黃糊攪拌均勻即可

• 11、翻拌好的蛋黃糊與剩餘的蛋白混合，還是上下翻拌的動作，動作要輕快，這時拌好的蛋糊應該是細膩光滑的

• 12、將麪糊分成兩份，少的一部分加入可可粉，並攪拌均勻

• 13、在學廚模具裏先倒入白色麪糊，再從中心的位置倒入可可麪糊，以此類推，麪糊會自然滲透出花紋

• 14、把烤網放在烤箱下層，模具放在烤網上，上下火150°，烤制50分鐘

• 15、烤制好倒扣，待涼透脱模

• 16、蛋糕坯柔軟且有彈性，看脱模很完美,切面很漂亮

小竅門

1、8寸配方的蛋糕需要烤足50分鐘
2、倒麪糊的時候，要從中心處倒入
3、雞蛋清、黃分離,要分別打在無油無水的容器內
4、用刮刀切拌法拌勻吧，否則麪粉出筋了會導致蛋糕回縮的
5、雞蛋越新鮮，蛋白越好打發，所以儘量選擇新鮮的雞蛋
6、蛋白的打發，也不可過硬，打過了會失去了組織彈性，一樣會導致最後的回縮，所以見到堅挺的三角形尖端就馬上停，如果打蛋頭上是一坨坨的棉絮狀就是打發過頭了
7、每一款烤箱的大小、功率是不同的，所以大家還是要結合自家烤箱的實際情況來設定温度和時間